เทรนด์อาหาร ที่ปราศจากกลูเตน (Going Gluten-Free)

0
1130

มื่อเข้าสู่ปี 2558 ดูเหมือนว่าเทรนด์อาหาร ที่ปราศจากกลูเตนจะกำลังมาแรงขึ้นเรื่อยๆ จนเข้ามาติด 10 อันดับแรกเป็นปีที่ 2 ซึ่งการ จัดอันดับเทรนด์นี้จัดทำโดย Food, Nutrition and Health และนั่นแสดงให้เห็นว่าแนวคิด Free-from โดยเฉพาะ Gluten-free นั้นได้ เข้ามาเป็นกระแสหลักซึ่งกำลังได้รับความสนใจอยู่ในขณะนี้

ก็มีผู้บริโภคอีกกลุ่มหนึ่ง เลือกที่จะกินอาหารที่ปราศจาก กลูเตน

ในด้านหนึ่งนั้น เพราะมีผู้บริโภคกลุ่มเล็กๆ กลุ่มหนึ่งมีอาการของโรคแพ้กลูเตน (Celiac Disease) คือระบบภูมิคุ้มกันต่อต้านกลูเตน ที่กินเข้าไป ซึ่งจะไปกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา อันเป็นสาเหตุให้ลำไส้เล็กได้รับความเสียหาย ได้ นัน่ ทำให้พวกเขาต้องหน้ามาใส่ใจกับอาหาร ที่ปราศจากกลูเตนแทน ส่วนในอีกด้านหนึ่ง ก็มีผู้บริโภคอีกกลุ่มหนึ่งซึ่งกำลังมีจำนวนมาก ขึ้นเรื่อยๆ เลือกที่จะกินอาหารที่ปราศจาก กลูเตน ทั้งนี้เนื่องจากเห็นว่าเป็นตัวเลือกที่ดี ต่อสุขภาพ โดยตระหนักว่าอาหารที่ปราศจาก กลูเตนนั้นมีประโยชน์ต่อทั้งระบบทางเดิน อาหารและการควบคุมนำหนัก

ถึงอย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคมักมองว่าผลิตภัณฑ์ ที่ปราศจากกลูเตนไม่ค่อยน่ากินเท่าไรนัก ด้วยเนื้อสัมผัสที่ไม่ถูกปาก แห้ง ไร้รสชาติ และ เป็นผง รวมทั้งยังเห็นว่ามีคุณค่าทางอาหาร ตำด้วย เพื่อแก้ปัญหาดังกล่าว ผู้ผลิตจึงต้อง สรรหาส่วนผสมฟังก์ชันนอลที่ให้คุณสมบัติ เชิงหน้าที่ได้ดีที่สุด ซึ่งพบว่าส่วนผสมอาหาร จากข้าวนั้นได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ จากคุณสมบัติของมันที่ช่วยปรับปรุงความรู้สึก ในปาก ปรับปรุงเนื้อสัมผัส รวมถึงเพิ่มคุณค่า ทางอาหารให้กับผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วย

 

 


More on AFB Vol. 13 Issue 72