เมื่อเทรนด์ Natural Foods พลิกกระแสตลาด โดยผู้บริโภคยุคใหม่

0
1115

นปัจจุบัน เมื่อกระแส Natural Food Products ได้รับความนิยม โดยเฉพาะกับผู้บริโภคยุคใหม่ ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่เริ่มพบว่าตนเองสูญเสียพื้นที่ตลาดให้กับผู้ผลิตรายเล็กมากขึ้นเรื่อยๆ และบางผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปวางจำหน่ายกลับไม่ประสบความสำเร็จ แม้ผลิตภัณฑ์นั้นจะเกิดขึ้นตามกระเเสนิยมของผู้บริโภคก็ตาม นี่ทำให้ผู้ผลิตเกิดคำถามว่าผลิตภัณฑ์ตัวนั้นมีความผิดพลาดด้านการตลาดอย่างไร? ซึ่งในปัจจุบัน จะพบว่าผลิตภัณฑ์หลายตัวที่ล้มเหลวนั้น ไม่มีความโดดเด่นเมื่อเทียบกับคู่แข่งรายอื่นๆ

ซึ่งผู้ผลิตมักพบกับความจริงที่ว่า การทำให้ผู้บริโภคหันมาเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ได้นั้น ไม่ใช่แค่การเกาะกระแสตลาดเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ผู้ผลิต โดยเฉพาะผู้ผลิตรายเล็ก ได้รับความสนใจจากผู้บริโภค เพราะได้รับการมองว่าเป็นผู้ผลิตต้นตำรับหรือผลิตตามวิธีการแบบดั้งเดิมที่ไม่ผ่านกระบวนการด้านอุตสาหกรรม ซึ่งนี่เป็นปัญหาของผู้ผลิตรายใหญ่ ในการพัฒนาอาหารที่มีความเป็นธรรมชาติในการแข่งกับผู้ผลิตรายเล็ก Jared Koerten นักวิเคราะห์การตลาดอาวุโสของ Euro Mornitor กล่าว

ความท้าทายของผู้ผลิตรายใหญ่ คือการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่มีภาพลักษณ์แบบผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นธรรมชาติ เนื่องจากขัดกับภาพลักษณ์ของแบรนด์หรือผู้ผลิตในสายตาของผู้บริโภค

อกจากนี้ ผู้บริโภคยังเริ่มเฝ้าจับตาดูผลิตภัณฑ์ที่มีสูตรสารอาหารใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่วางขายก่อนหน้า และไม่เลือกซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านั้น เนื่องจากไม่สามารถเข้าไปทดแทนผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ก่อนหน้าได้

“ปัญหาคือ แบรนด์รายใหญ่จะสามารถแข่งขันในตลาดส่วนนี้ได้อย่างไร? ในเมื่อผู้บริโภคกลุ่มมิลเลนเนียล และกลุ่มผู้ที่เอาใจใส่ด้านสุขภาพมองว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นต้นตำรับนั้นมาจากผู้ผลิตรายเล็ก ซึ่งนี่ทำให้เรามักได้ยินว่าผู้ผลิตรายใหญ่มีการหันไปซื้อกิจการผู้ผลิตรายเล็กเพื่อวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์เอง” Kara Nielsen นักวิเคราะห์เทรนด์ด้านอาหารกล่าว

โดยสิ่งที่ผู้บริโภคในกลุ่มมิลเลนเนียมเฝ้ามองหาคือความแปลกใหม่ของตัวผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แค่ส่วนผสมเท่านั้น ทว่าการออกผลิตภัณฑ์ใหม่มาอยู่เรื่อยๆ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตทั้งหลาย ซึ่งในแง่นี้ ผู้ผลิตรายใหญ่มีความได้เปรียบกว่าในการเข้าถึงส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง และคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติซึ่งโดนใจ แต่สิ่งสำคัญต่อจากนั้นคือการทำให้ผู้บริโภคเห็นว่าผลิตภัณฑ์ตัวใหม่มีความแตกต่างออกมา ไม่ใช่เป็นแค่เพียงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพตัวหนึ่งในท้องตลาดเท่านั้น Nielsen ชี้แนะ

ในขณะที่ Koerten มองว่า กระแสการต่อต้านผลิตภัณฑ์แบบ Industrial Foods เป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจ ซึ่งทำให้ผู้ผลิตรายใหญ่กลับกลายเป็นฝ่ายเสียเปรียบ

อย่างไรก็ดี ผู้บริโภคยังคงภักดีกับแบรนด์รายใหญ่ที่ตนเคยบริโภค เพียงแต่ตอนนี้ ผู้ผลิตรายใหม่ๆ กำลังมีการเติบโตทางภาคธุรกิจที่แกร่งกว่า ซึ่งอาจเป็นผู้ผลิตรายย่อยในท้องที่ เช่น แบรนด์ซอสบาร์บีคิว Stubbs จากรัฐเท็กซัส ที่ได้รับความนิยมมากขึ้น เป็นต้น

 

Koerten ยังกล่าวอีกว่า ผลิตภัณฑ์ Natural Foods บางประเภทที่กำลังได้รับความนิยมอยู่ในขณะนี้ อย่าง ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเต็น อาจไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ตัวหลักในการขับเคลื่อนตลาดอีกต่อไปในอนาคต  แต่บางผลิตภัณฑ์ อย่างผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกยังคงเติบโตต่อไปได้เรื่อยๆ ท่ามกลางกระแสความนิยมของตลาดอาหารที่ผ่านกระบวนการการบรรจุภัณฑ์ (Packaged Foods) ในยุคใหม่ ซึ่งผู้บริโภคต่างตรวจตราส่วนผสมบนฉลากก่อนตัดสินใจซื้อเสมอ

ส่วน Nielsen กลับมองว่า เทรนด์ของส่วนผสมบางตัวเพิ่งจะได้รับความนิยมไม่นาน และการที่มีร้านซึ่งเป็นช่องทางจำหน่ายผลิตภัณฑ์  Natural Foods เพิ่มมากขึ้น จะยิ่งทำให้การแข่งขันในภาคตลาดนี้ดุเดือดมากยิ่งขึ้น และตอนนี้มีส่วนผสมที่น่าเชื่อถือมากมาย ที่มาพร้อมกับคุณประโยชน์ใหม่ๆ ซึ่งสารอาหารที่มาจากพืชอย่าง โปรตีนที่มาจากพืช จะมีมากขึ้น เพราะสิ่งที่ผู้บริโภคเฝ้าพิจารณาอยู่ในตอนนี้ ไม่ใช่แค่เรื่องที่มาของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่มาของสารอาหารและพลังงานอีกด้วย

 


Source : www.fooddive.com