Empowering Thailand to stand tall in the world of plant eaters เพิ่มขีดความสามารถของไทยให้โดดเด่นในกลุ่มผู้ที่ชื่นชอบการบริโภคพืช ผัก ผลไม้โลก

0
511

Empowering Thailand to stand tall in the world of plant eaters

The world is going herbivore

According to the statistics in 2018, 25% of the global population are vegetarians, vegans, or other semi-vegetarianism categories. A market growth report from 2013-2018 shows that vegan products are the highest growth products. It grew by 31% within 6 years. The growth is 3 times higher than meat products and 5 times higher than dairy products. Vegetables are compatible with any culture; ageing people are going for healthy food and younger generation is now concerned about the animal welfare and environmental issue than ever before. These factors strongly support the trend of eating plant worldwide.

Consuming plants does not come in a single manner. It can be divided into different categories such as vegan, vegetarian and flexitarian. Vegan is a lifestyle of eating food only made from fruit and vegetable. Vegan people will avoid using or consuming any products made from animals. It means that they do not eat eggs, milk and honey as well as wearing leather jacket. Vegan people are concerned about animal welfare and environmental issue. Vegetarian means people who do not eat meat. However, they can eat products made from animals such as eggs, milk and honey. Mostly, vegetarian people cease to eat meat because they dream of better health. Flexitarian is a lifestyle of people who prefer eating vegetable to meat. They may not eat vegetarian food in every meal. But these people will eat more vegetarian products over time.

According to a research from Jirasak Kamsuree, a researcher from Department of Research and Information, National Food Institute, people turn to eat plant for different reason. Vegan people come with social concerns. They want to save lives of animals. So, they voluntarily choose not to consume any products made from animals. On the other hand, some people become vegetarians because of their religious beliefs or traditions such as Indian people, which in some states mandate people not to consume meat. And for flexitarians, they eat vegetable because of health concern. Different reasons mean different marketing strategies to communicate with plant-eating people. For example, vegan food manufacturers tend to call their products “plant-based food” rather than “vegan food” because they find “plant-based food” more appealing and inclusive to many different groups of customers. It implies that the customer does not necessarily need to be vegan to buy their products.

Talking about marketing, the largest vegetarian population of the world are living in South Asia. 40% of Indian people are vegetarians. It equals 400 million people, as well as the growing number of vegan population in North America and Europe. This shows that plant-based products are having the bright future ahead.

According to Jirapon Sirisan, a lecturer from Faculty of Agro-Industry, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang, the most manufactured plant-based products are beverages such as juice and non-dairy milk. It is because beverage is easy to consume for old people, who will be the major population of the world. Old people are likely to have dental problems, so they prefer food that requires less chewing and nutritious beverages are a perfect choice. Also, making a juice is not difficult, it does not require much advanced technology and special ingredients. It can be made by using local ingredients, which helps boost the domestic economy.

Apart from beverages, snack products are growing steadily. Snacks do not mean only chips in a bag. It also includes energy bars and cereals. Unlike usual plant-based food products, the snacks are made from peas and beans rather than soybeans. The key thing for plant-based food manufacturer to think of is how the customer receive essential protein and other necessary nutrients from the plant-based food products.

The Export Challenges For Thailand

Because of this rising global trend, Thailand, a country known as ‘Kitchen of the World’ is predicted to benefit from it tremendously. However, Thailand is still facing some obstacles.

The first one is how to fortify the plant-based ingredients. Plants lack essential amino acids, a protein that is necessary for human body. So, the ingredients need to be added with extra protein and other nutrients. Also, plant-based products have to care about the taste and the mouthfeel. If the products so not taste good, they will have no future. Moreover, people perceive plant-based products as a bland food (like eating raw vegetable), if the products fail to impress the consumer that it has pleasant flavors, it will fail extremely commercially.

The second thing is competitiveness. Many ingredients used for plant-based food are dominated by countries that have begun the research and development beforehand. For example, products made from soybeans, a main source of plant-based food, are mostly from Japan, a country where consuming soybean products are part of the centuries-old culture. Now a company called Beyond Meat Inc makes chicken nuggets, beef paddies and sausages out of soybeans. They have added additives to make them taste and have the same mouthfeel as the real meat.

This is a real challenge for Thai food industry to create plant-based food products that used ingredients planted in Thailand, which are globally marketable.

The third challenge is the product certification. To ensure the consumer, many countries require plant-based food manufacturers to have an evidence of certification on the package. According to Ornanong Mahakkapong, Department of Research and Information, National Food Institute, In India, Food Safety and Standards Authority of India or FSSAI, an organization administrated by the Indian government, is in charge of product certification, FSSAI requests food producers to put an image of red dot and green dot on the label. Red dot means non-vegetarian food and green dot indicates that the food is vegetarian. Furthermore, in Europe, the policy of ‘Mandatory food labelling for Non- Vegetarian/ Vegetarian /Vegan’ is in the process of public hearing. The law may be in effect in 2020.

In Thailand, there is no specific organization to conduct the certification yet. But food manufacturers can contact National Food Institute for further information.

The third challenge is flavoring. The taste of consumer varies in different countries. Soy milk sold in Thailand needs to have a distinctive fragrant of soy to give the customer the sense of drinking a natural product, while soy milk sold in western countries and Australia need to get rid of the smell of soy to attract the consumer. Also, a wide variety of food is essential. Any type of food that is sold non-vegan must have an equivalent vegan version.

The fourth challenge is to upgrade the production line to support export market. The Office of Industrial Economics, Ministry of Industry, stated that the government is ready to help Thai business operators by running i-INDUSTRY program. It is part of Big Data of Thai industries. The government will collect the information from each business operator. The program will analyze the growth of the business and match the businesses to consulting firms and banks to expand their businesses.

In conclusion, the world is going for plant consumption. Thailand has a great potential to be an important player in plant-based products export market. Nonetheless, there are something to be improved to strengthen the manufacturing and exporting capabilities for the country. They are composed of 1. Fortifying plant-based products with essential nutrients. 2. Using local plant-based ingredients to create globally marketable products. 3. Certifying plant-based food to compete in international markets. And lastly, 4. Teaming up with the government to upgrade the production line to support larger manufacturing.


เพิ่มขีดความสามารถของไทยให้โดดเด่นในกลุ่มผู้ที่ชื่นชอบการบริโภคพืช ผัก ผลไม้โลก

โลกกำลังก้าวไปสู่ยุคสิ่งมีชีวิตที่บริโภคพืชเป็นอาหาร Herbivore

จากสถิติในปี 2561 พบว่า 25% ของประชากรโลกเป็นมังสวิรัติ วีแกน ผู้บริโภคพืข ผัก ผลไม้ เท่านั้น หรือ มังสวิรัติประเภทยืดหยุ่น หรือประเภทมังสวิรัติอื่น ๆ รายงานการเติบโตของตลาดในช่วงปี 2556-2561 แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มังสวิรัติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการเติบโตสูงสุด โดยมีการเติบโตถึง 31% ภายใน 6 ปี การเติบโตสูงกว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 3 เท่าและสูงกว่าผลิตภัณฑ์นม 5 เท่า ผัก พืช ผลไม้ สามารถเข้ากันได้กับทุกวัฒนธรรม ผู้สูงอายุกำลังหันไปสู่อาหารเพื่อสุขภาพและคนรุ่นใหม่ให้ความสำคัญกับ การคุ้มครองสัตว์และให้ความสำคัญกับปัญหาสิ่งแวดล้อมมากกว่าที่เคยเป็นมา ปัจจัยเหล่านี้สนับสนุนแนวโน้มการกินพืช ผัก ผลไม้ทั่วโลกอย่างมาก

การบริโภคพืช ผัก ผลไม้ ไม่ได้มาในลักษณะรูปแบบเดียว แต่สามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ต่าง ๆ เช่นมังสวิรัติ มังสวิรัติ วีแกน และ การทานมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น flexitarian มังสวิรัติวีแกนเป็นวิถีชีวิตของการกินอาหารที่ทำจากผักและผลไม้เท่านั้น คนมังสวิรัติวีแกนจะหลีกเลี่ยงการใช้หรือบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ทำจากสัตว์ หมายความว่าพวกเขาไม่กินไข่นมและน้ำผึ้งรวมถึงการสวมเสื้อหนัง คนมังสวิรัติมีความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์และปัญหาสิ่งแวดล้อม มังสวิรัติหมายถึงคนที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถกินผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสัตว์เช่นไข่นมและน้ำผึ้ง คนมังสวิรัติส่วนใหญ่หยุดทานเนื้อสัตว์เพราะพวกเขาฝันถึงสุขภาพที่ดีขึ้น การทานมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น Flexitarian เป็นวิถีชีวิตของผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานผักกับเนื้อสัตว์ พวกเขาไม่สามารถกินอาหารมังสวิรัติในทุกมื้อ แต่คนเหล่านี้จะกินผลิตภัณฑ์มังสวิรัติมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

จากการวิจัยขอ

คุณจีระศักดิ์ คำสุริย์ ผู้เชี่ยวชาญฝ่ายวิจัย สถาบันอาหาร ได้ค้นพบว่า คนหันมากินพืชด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน กลุ่มคนทานมังสวิรัติมาพร้อมกับความกังวลทางสังคม พวกเขาต้องการช่วยชีวิตสัตว์ ดังนั้นพวกเขาจึงเลือกที่จะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสัตว์ ในทางกลับกันบางคนกลายเป็นมังสวิรัติเพราะความเชื่อหรือประเพณีทางศาสนาของพวกเขาเช่นคนอินเดียซึ่งในบางรัฐสั่งให้คนไม่กินเนื้อสัตว์ และสำหรับการทานมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น Flexitarian พวกเขากินผักเพราะเป็นห่วงสุขภาพ เหตุผลที่แตกต่างกันหมายถึงกลยุทธ์ทางการตลาดที่แตกต่างกันในการสื่อสารกับคนที่กินพืช ตัวอย่างเช่นผู้ผลิตอาหารวีแก้นมักจะเรียกผลิตภัณฑ์ของพวกเขาว่า อาหารจากพืชแทนที่จะเป็น อาหารวีแก้นเพราะพวกเขาพบว่า อาหารจากพืชน่าดึงดูดยิ่งขึ้น หมายความว่าลูกค้าไม่จำเป็นต้องเป็นวีแก้นในการซื้อผลิตภัณฑ์

เมื่อพูดถึงการตลาดประชากรมังสวิรัติที่ใหญ่ที่สุดในโลกอาศัยอยู่ในเอเชียใต้ 40% ของคนอินเดียเป็นมังสวิรัติ มันเท่ากับ 400 ล้านคนเช่นเดียวกับจำนวนประชากรมังสวิรัติที่เพิ่มขึ้นในอเมริกาเหนือและยุโรป นี่แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากพืชมีอนาคตที่สดใสรออยู่ข้างหน้า

นายจิรพล ศิริสาร อาจารย์จากคณะอุตสาหกรรมเกษตรสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ได้กล่าวว่าผลิตภัณฑ์จากพืชที่ผลิตมากที่สุดคือเครื่องดื่ม เช่นน้ำผลไม้และนมที่ไม่ใช่นม เป็นเพราะเครื่องดื่มบริโภคง่ายสำหรับผู้สูงอายุที่จะเป็นประชากรหลักของโลก ผู้สูงอายุมีแนวโน้มที่จะมีปัญหาทางทันตกรรมดังนั้นพวกเขาจึงชอบอาหารที่ต้องเคี้ยวน้อยและเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ อีกทั้งการทำน้ำผลไม้นั้นสามารถทำได้ไม่ยาก ไม่ต้องใช้เทคโนโลยีขั้นสูงและส่วนผสมพิเศษ มันสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นซึ่งจะช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจในประเทศ

นอกจากเครื่องดื่มแล้วผลิตภัณฑ์ของว่างยังมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ขนมขบเคี้ยวไม่ได้หมายถึงเฉพาะที่มันเทศที่บรรจุขายเป็นถุง ยังมีธัญพืชอัดแท่ง หรือ Energy Barและซีเรียล และความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชทั่วไป ขนมที่ทำจากถั่ว มีมากกว่าถั่วเหลือง สิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหารจากพืชคือการทีผู้บริฌภคได้รับโปรตีนที่จำเป็นและสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ จากผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช

ความท้าทายในการส่งออกอาหารผลิตจากพืชสำหรับประเทศไทย

เนื่องจากแนวโน้มโลกที่เพิ่มสูงขึ้นนี้ประเทศไทยซึ่งเป็นประเทศที่รู้จักกันในชื่อ ครัวแห่งโลกจึงถูกคาดการณ์ว่าจะได้รับประโยชน์อย่างมาก อย่างไรก็ตามประเทศไทยยังคงเผชิญกับอุปสรรคบางอย่าง

อย่างแรกคือการเสริมสร้างส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืช พืชขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นส่วนผสมจะต้องเพิ่มด้วยโปรตีนเสริมและสารอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากพืชยังต้องคำนึงถึงรสชาติและความรู้สึกของปากด้วย หากผลิตภัณฑ์รสชาติไม่ดีก็จะไม่ได้รับความนิยม ตอบรับจากผู้บริโภค นอกจากนี้ผู้คนยังมองว่าผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นอาหารธรรมดา (เช่นการกินผักสด) หากผลิตภัณฑ์ไม่สามารถสร้างความประทับใจให้ผู้บริโภคว่ามีรสชาติที่น่าพึงพอใจมันจะล้มเหลวอย่างมากในเชิงพาณิชย์

สิ่งที่สองคือการแข่งขัน ส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้สำหรับอาหารที่ทำจากพืชถูกครอบงำโดยประเทศที่เริ่มทำการวิจัยและพัฒนามาก่อน ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นแหล่งอาหารหลักของพืชส่วนใหญ่มาจากญี่ปุ่นซึ่งเป็นประเทศที่บริโภคผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นหลักซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่มีอายุหลายศตวรรษ ตอนนี้ บริษัท ที่ชื่อว่า Beyond Meat Inc ได้ผลิตนักเก็ตไก่, เนื้อวัวและไส้กรอกจากถั่วเหลือง พวกเขาได้เพิ่มสารเติมแต่งเพื่อทำให้พวกเขาได้ลิ้มรสและมีเนื้อสัมผัสเหมือนกับเนื้อจริง

นี่เป็นความท้าทายที่แท้จริงสำหรับอุตสาหกรรมอาหารไทยในการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชที่ใช้ส่วนผสมที่ปลูกในประเทศไทยซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาดทั่วโลก

ความท้าทายประการที่สามคือการรับรองผลิตภัณฑ์ เพื่อความมั่นใจของผู้บริโภคหลายประเทศกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารจากพืชมีหลักฐานรับรองในบรรจุภัณฑ์ Ornanong Mahakkapong กรมวิจัยและข้อมูลสถาบันอาหารแห่งชาติในอินเดียหน่วยงานความปลอดภัยและมาตรฐานอาหารของอินเดียหรือ FSSAI ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ดำเนินการโดยรัฐบาลอินเดียรับผิดชอบการรับรองผลิตภัณฑ์ FSSAI ขอให้ผู้ผลิตอาหารใส่ ภาพของจุดสีแดงและจุดสีเขียวบนฉลาก Red dot หมายถึงอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติและจุดสีเขียวหมายถึงอาหารที่เป็นมังสวิรัติ

ความท้าทายประการที่สี่คืออการปรุงรส รสชาติของผู้บริโภคแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ นมถั่วเหลืองที่ขายในประเทศไทยจะต้องมีกลิ่นหอมของถั่วเหลืองเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกถึงการดื่มผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในขณะที่นมถั่วเหลืองที่ขายในประเทศตะวันตกและออสเตรเลียต้องกำจัดกลิ่นของถั่วเหลืองเพื่อดึงดูดผู้บริโภค นอกจากนี้อาหารที่หลากหลายก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน อาหารทุกประเภทที่ขายไม่ใช่มังสวิรัติจะต้องมีเวอร์ชันมังสวิรัติเทียบเท่า

ความท้าทายประการที่ห้าคือการอัพเกรดสายการผลิตเพื่อรองรับตลาดส่งออก สำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรมกระทรวงอุตสาหกรรมเปิดเผยว่ารัฐบาลพร้อมช่วยเหลือผู้ประกอบการไทยในการดำเนินโครงการ i-INDUSTRY เป็นส่วนหนึ่งของ Big Data ของอุตสาหกรรมไทย รัฐบาลจะรวบรวมข้อมูลจากผู้ประกอบการแต่ละราย โดยโปรแกรมดังกล่าวจะวิเคราะห์การเติบโตของธุรกิจและจับคู่ธุรกิจกับ บริษัท ที่ปรึกษาและธนาคารเพื่อขยายธุรกิจของพวกเขา

สรุปแล้วโลกกำลังมีแนวโน้มการบริโภคพืช ผัก ผลไม้สูง และประเทศไทยมีศักยภาพที่ดีในการเป็นผู้มีบทบาทสำคัญในตลาดส่งออกผลิตภัณฑ์จากพืช ผัก ผลไม้ อย่างไรก็ตามมีบางสิ่งที่ต้องปรับปรุงเพื่อเสริมสร้างความสามารถในการผลิตและการส่งออกของประเทศ ประกอบด้วย 1. เสริมสร้างผลิตภัณฑ์จากพืชด้วยสารอาหารที่จำเป็น 2. การใช้ส่วนผสมจากพืชในท้องถิ่นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีตลาดทั่วโลก 3. รับรองอาหารจากพืชเพื่อแข่งขันในตลาดต่างประเทศ และท้ายที่สุด 4. ร่วมมือกับรัฐบาลในการอัพเกรดสายการผลิตเพื่อรองรับการผลิตที่ใหญ่ขึ้น

ความแตกต่างของ Non- Vegetarian, Vegetarian และ Vegan

ตามที่คณะกรรมาธิการยุโรปประกาศ Commission Decision (EU) 2018/1701 ได้ขึ้นบัญชีการริเริ่มข้อเสนอจากประชากรของสหภาพยุโรปคือ Mandatory Food Labelling Non-Vegetarian/ Vegetarian/Vegan เมื่อวันที่ 13 พฤศิจกายน 2561 ที่เป็นข้อเสนอให้บังคับการจิดฉลากระบุชนิดของอาหาร 3 ประเภทได้แก่ อาหารที่ไม่ใช้มังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติ และ อาหารวีแกน (อาหารที่มีแหล่งกำเนิดจากพืชเท่านั้น) เพื่อสร้างความชัดเจนให้แก่ผู้บริโภค

กลุ่มที่ 1 Non-Vegetarian กลุ่มที่ 2 Vegetarian กลุ่มที่ 3 Vegan
อาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารมังสวิรัติ อาหารวีแกน
อาหารทั่วไปที่มีเนื้อสัตว์และส่วนผสมต่าง ๆ จากสัตว์ เป็นกลุ่มที่อาหารที่ไม่มีส่วนผสมเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่มีนม ไข่ ชีส ได้ อาหารมังสวิรัติบริสุทธ์ เป็นอาหารที่ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิด มีเฉพาะผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้น